1. Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan disiplinlere ilişkin bilgi, kavram ve prensipleri tanımlar.

2. Alana özgü ulusal ve uluslararası terminolojiyi tanımlar.

3. Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası temel mevzuatları, mesleki standartları ve yönetim ilkelerini açıklar.

4. Alanıyla ilgili ulusal ve uluslararası temel mevzuat ve mesleki standartları iş süreçlerinde uygular.

5. Edindiği uygulamalı ve pratik bilgileri mesleki ürüne dönüştürür.

6. Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerine ait klasik ve modern uygulamaları ve pişirme tekniklerini uygular.

7. Yiyecek ve içeceklerin satın alma, hazırlama, üretim, sunum ve servis süreçlerine ilişkin görsel, duyusal ve besinsel özellikleri analiz eder.

8. Yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetim teorileri, maliyet analizi, maliyet kontrolü, menü planlama ve fiyatlandırma süreçlerini uygular.

9. Alanıyla ilgili projelerde bağımsız veya ekip üyesi olarak sorumluluk bilinciyle uyumlu ve üretken takım çalışması yürütür.

10. Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır.

11. Alanında meydana gelen değişmeleri ve yönetim ile hizmet süreçlerini eleştirel ve yenilikçi bir bakış açısıyla değerlendirir.

12. En az bir yabancı dili kullanarak alanı ile ilgili sözlü ve yazılı iletişim kurar.

13. Alanının gerektirdiği bilişim ve iletişim teknolojilerini etkin biçimde kullanır.

14. Yaşam boyu öğrenme bilinciyle alanında edindiği bilgi, beceri ve yetkinlikler doğrultusunda sürdürülebilir üretim, etik, toplumsal, bilimsel ve kültürel değerleri gözetir.

15. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında uygulamalarını yürütürken ulusal ve uluslararası iş güvenliği, işçi sağlığı, hijyen ve sanitasyon, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite kontrol ilkelerini değerlendirir.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı Program Öğretim Amaçları

PÖA 1: Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında sektörel, bilimsel ve teknolojik gelişmeleri takip eden, yaşam boyu öğrenme bilinci ile sürekli kendini geliştiren ve alanın gelişimine katkıda bulunan mezunlar yetiştirmek.

PÖA 2: Alana özgü edindiği teorik ve uygulamalı bilgi ve becerileri topluma yayabilen; sürdürülebilirlik bilincine, sosyal ve etik ilkelere bağlı; kamu ve özel kuruluşlarda, eğitim kurumlarında görev alabilecek yetkinliğe sahip mezunlar yetiştirmek.

PÖA 3: Gastronomi alanının kapsadığı çalışma alanlarında, sektörel ve akademik farklı pozisyonlarda etkin bir lider veya uyumlu bir takım üyesi olarak karmaşık projeleri yürütebilen ve yönetim süreçlerinde sorumluluk alabilen mezunlar yetiştirmek.

PÖA 4: Alandaki yenilikleri, küresel trendleri ve sektörel fırsatları takip ederek yenilikçi çözümler üreten ve girişimci vizyona sahip mezunlar yetiştirmek.